C’est sans doute l’un des plats favoris des Sénégalais, après le thieboudienne.
La soupou kandja, aussi appelée « soupe de gombos », est un ragoût de gombos à l’huile de palme. Beaucoup l’accompagnent de riz parfumé, d’autres de pain. Je vois déjà les plus gourmands d’entre vous s’affoler : « comment ça ? Il n y a pas de viande ? ». Ne vous inquiétez pas, on le mange avec du poisson, mouton ou boeuf, à votre guise ! Vous pouvez même y ajouter d’autres fruits de mer comme les gambas ou encore des crevettes. Rassurés ?
Attention tout de même, le secret de la préparation de ce plat sénégalais réside dans le choix d’ingrédients de qualité. Ne s’improvise pas expert de soupou kandia qui veut !
À commencer par le tiir (huile de palme). Si elle n’est pas de qualité, vous pouvez renoncer à la preparation qui risque de ne pas avoir le goût escompté. Puis, il vous faut des gombos de calibre moyen car les plus gros seront trop secs et les plus petits moins goûteux.
Après, viennent les épices indispensables pour donner à ce plat les saveurs authentiques : le netétou et le yet !
On opte pour un poisson avec beaucoup de chair, sans trop d’arêtes et plein de saveur. Le bar, par exemple, est un excellent choix.
RECETTE
Vous avez les ingrédients, place à la recette maintenant !
Dans une grande marmite, chauffez l’huile de palme et ajoutez-y le jeté, la viande, des oignons et faites dorer. Ensuite, ajoutez de la tomate concentrée et faites frire pendant 5 minutes. Ajoutez de l’eau dans la marmite et laissez bouillir pendant 30minutes.
Lorsque la viande est presque cuite, versez les crabes, crevettes et poissons. Laissez mijoter 5 minutes.
Ensuite, jetez-y les gombos, lancez le piment, le netétou, l’ail et le cube Maggie. Laissez cuire pendant 20 minutes en remuant, de temps en temps, pour éviter que la sauce ne colle au fond de la marmite.
Salez et poivrez ! Une fois la sauce prête, servez avec du riz blanc.
Bon appétit !
Édition ROOTS n°22 – Spécial Djolof
